Paella Valenciana
Ingredienti:
400 g di riso a chicco lungo
150 g di pollo a pezzettini (anche solo petto va bene)
150 g di lombo di maiale
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g di piselli sgranati
8 code di gambero non sgusciate (anche surgelate, ma decongelate completamente)
200 g di sacche di calamari gia' puliti
300 g fra cozze e vongole
150 g polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di peperoncino tritato secco
1 foglia di alloro
0,8 l di brodo di carne
olio di oliva e.v., sale e pepe q.b.
Preparazione
Spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, quindi lasciatele in acqua salata assieme alle vongole per almeno un ora in modo che spurghino la sabbia. Pulite i peperoni e tagliateli a strisce; tritate insieme aglio e cipolla; tagliate la carne di maiale a dadini; fate un taglio ai gamberoni sul dorso ed eliminate il filamento nero.
Versate mezzo bicchiere di olio in una pirofila metallica larga e bassa che si possa mettere sul fuoco, magari con un frangifiamma sul fornello, per non rovinarne il fondo (in mancanza di una vera paellera...) e scaldate a fuoco medio. Fatevi quindi rosolare i pezzetti di pollo, salateli e quindi toglieteli per conservarli al caldo. Nella stessa pirofila lasciate appassire il trito di aglio e cipolla insieme alla foglia di alloro, quindi unite il lombo a dadini. Quando la carne e' dorata, aggiungere i peperoni a strisce e i calamari tagliati ad anelli. Dopo qualche minuto, sempre a fuoco medio, versate pomodoro e piselli, salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Togliere quindi dalla paellera questo intingolo e aggiungete altro olio (senza lavarla!). Tostate il riso e unite tutti gli ingredienti: quelli cotti e quelli crudi, incluse le spezie. Versatevi sopra il brodo, mescolate bene e portate ad ebollizione. Coprire con un foglio di carta alluminio e mettere in forno a 250 gradi per 15 minuti senza mescolare. Verso la fine della cottura controllare che il riso sia cotto (al dente, ovviamente) altrimenti aggiungere altro brodo. Servite direttamente in tavola, presentando la portata nella tipica paellera!
Buon appetito!
